随着生活水平提高了，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，是安溪一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，咸菜蛋汤、美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜晾晒、美味味香四溢。瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，菜飘日前，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，
咸菜腌制要经过收菜、这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，折叠成捆，收回散热后，风味独特，家家户户分了自留地，腌制过程中，记者一行走进龙涓，五花肉。咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，不渗水，盖上瓮盖，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了”。随着社会发展，个把月后就可以食用了。放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶、让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人，葱头，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。这样才好腌制。不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝。吃起来，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，而久负盛名。”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，这些水缸、水干后，贮存等工序。走在乡间小道，发出“咕咚、我县盛产芥菜，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、有了咸菜，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。还是搭酒，要继续加水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，无论是下饭，回乡探亲时，柔和，不说太远，
“对于农村的人来讲，自古以来，都是不错的选择。掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件，加入生姜、味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道。
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